Sie ist die vollmundige Form der traditionellen Eiernudeln. Die Chitarra ist bei all jenen beliebt,
die al dente gekochte Pasta lieben. Sie ist ideal zu Fisch-, Trüffel-, Pilz- und Fleischsaucen.
ZUTATEN FÜR 3-4 PERSONEN 
50 g Chitarra, 800 g geputzten Tintenfisch, 1 rote und 1 gelbe Paprika, Knoblauch, Lorbeerblatt, Petersilie, Basilikum, Olivenöl, Salz Pfeffer.
VORBEREITUNG 
In viel mit Lorbeerblatt und Knoblauch aromatisiertem Wasser den Tintenfisch 40 Min. vom sprudelnden Kochen an weichkochen. Flamme abstellen und den Tintenfisch in dem Sud erkalten lassen. Die Paprikaschoten rösten, enthäuten, und mit Basilikum und Petersilie klein hacken, mit Salz, Pfeffer und reichlich Olivenöl mischen. In diese Sauce mischt man den klein geschnittenen Tintenfisch. Chitarra in reichlich Salzwasser al dente kochen, abschütten, und in einer Schüssel mit den Tintenfisch und der Sauce mischen.
ZUTATEN FÜR 3-4 PERSONEN
250 g Chitarra, 4 Schweins- und/oder Geflügelwürstchen, 2 Kartoffeln, 50 g grüne Bohnen, 4 reife Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, Salz, Olivenöl.
VORBEREITUNG
Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden, Bohnen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Würstchen einige Minuten in kochendem Wasser abbrühen und gut abtropfen lassen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, und das Gemüse darin fast gar kochen, zum Schluss die Chitarra hineinwerfen und mit dem Gemüse zusammen al dente kochen. Tomaten klein schneiden und durchpassieren. Knoblauch schälen, zerdrücken, in Olivenöl anbraten, wieder herausnehmen, und dafür die passierten Tomaten dazugeben. Kleingehackte Petersilie drüberstreuen und 10 Minuten bei geringer Flamme kochen. Zum Schluss die klein geschnittenen Würstchen druntermengen. Nach Beendigung der Kochzeit Chitarra und Gemüse abschütten, in die Pfanne geben und einige Minuten unterrühren.
